RIZ AOP Complet - Baraggia - 1 kg

RIZ AOP Complet - Riso di Baraggia biellese e vercellese - 1 kg sous vide

L'indication AOP "Riz de Baraggia Biellese et Vercellese" se refère aux différentes variétés de la céréale de l'espèce Oryza sativa L. obtenue à travers la transformation du riz brut ou riz paddy au riz "complet", "raffiné" et "étuvé".
Le Riz de Baraggia Biellese et Vercellese est un riz qui ne se cuit pas trop, de consistance supérieure et de viscosité modeste, caractéristiques qu'on puet attribuer à des rendements plus bas et à des cycles végétatifs plus longs par rapport à ceux relevables dans d'autres zones.
La culture du riz dans la zone delimitée de la Baraggia remonte au XVI¿ siècle et elle est confirmée par des actes notariés de l'an 1606 du village de Salussola. Dans les époques suivantes, les caractéristiques spécifiques du riz ont été décrites pour 50 années dans le "Giornale della Risicultura" (Journal de la Riziculture), publié par l'Institute Expérimental de la Riziculture de Verceil. Le journal rapportait souvent des articles technic-scientifiques pour motiver les particulières caractéristiques du produit et de la zone de Baraggia. L'Institute, en l'an 1931, acquit une exploitation de riziculture dans le centre de Baraggia et on l'utilisa comme centre de recherche pour perfectionner la production spécifique dans la zone de Baraggia.
L'Organisme National Riz, dans le magazine "Il Riso" (Le Riz), dans différents articles, soulignait les particulières caractéristiques qualitatives du riz produit dans cette zone.

La zone de production est caracterisée par la difficolté de niveler les sols due à leur structure argileuse et ferreuse qui determine différentes conditions de submersion. Le climat est caractérisé par des mois estivaux plutôt frais avec fréquentes changements thermiques favorisés par les vents qui viennent des montagnes. En outre, la présence d'eaux froides dans cette zone, située au piémont des Alpes, permit qu'elle soit la première à être irriguée par les torrents de montagne.